成都餐飲密謀轉型：孵化品牌！

“成都餐飲業(yè)亟需戰(zhàn)略轉型，須從肉搏式的低端競爭向價值鏈上游的高端競爭轉移，從‘資源型城市’向‘知識型城市’過渡！成都有能力成為中國餐飲界的品牌孵化基地和品牌輸出區(qū)，穩(wěn)坐川菜甚至中國餐飲的價值鏈上游?！弊蛱?，成都餐飲同業(yè)公會組織大蓉和、紅杏、譚魚頭、三只耳、蜀府宴語、蓉杏餐飲、普賴斯火鍋、四川五味軒、成都壩壩宴、廖記棒棒雞等80多家成都主流餐飲企業(yè)高層代表，共謀成都餐飲業(yè)的明天。

　　現(xiàn)狀：“成都肥水”養(yǎng)了他人田眼下，餐飲消費已成為拉動消費穩(wěn)定增長的重要力量。據(jù)不完全統(tǒng)計，號稱“美食之都”的成都，雖有3萬多家酒樓和餐館，但表面繁榮背后卻潛藏危機。

　　“作為中國餐飲重地，成都餐飲界并沒有躍升到品牌競爭層面。與此相反，眾多國外品牌攜強勢文化、先進運營手段在成都瓜分了不少市場，使本土企業(yè)受到嚴重擠壓。我們必須看到，成都餐飲界的能量正在流失和外泄，每年都有很多外地業(yè)者到成渝兩地‘采風’，并帶走大量具有包裝潛質的產品，并迅速在異地開花！”研討會上，四川一品堂品牌運營公司總經理鄒淞浩發(fā)出了如此警告。

　　據(jù)與會人士透露，在北京打著“成都小吃”旗號的經營者大多不是四川人。但是北京打著“成都小吃”這一概念的產品，每年銷售額竟達到了10多個億！與此同時，很多成都餐飲企業(yè)老板手上有了錢就轉行，沒有專注于餐飲主業(yè)和品牌發(fā)展。

　　另外，成都餐飲界大多停留在“確定一套產品———開一個門店———賺取營業(yè)收入”這種“自然經濟”套路上。盡管幾乎每年都有一些產品輻射全國，但一般只是賣技術、賣產品而沒有上升到品牌輸出的層面。

　　呼喚：大做產業(yè)孵化和品牌開發(fā)！

　　“與其產業(yè)多元化，不如品牌多元化！”鄒淞浩認為，產業(yè)多元化并沒有給成都餐飲業(yè)注入多大發(fā)展動力，反而分散了企業(yè)的精力、財力和物力，最后丟了主業(yè)優(yōu)勢。而事實，成都積淀的大量民間原生態(tài)飲食，如同一座富礦，亟待商業(yè)發(fā)現(xiàn)和包裝，這些東西就好比品牌之卵，問題是：誰去做產業(yè)孵化和品牌開發(fā)？

　　“武漢的‘久久Y’，在這方面甚至已經走到了成都人前頭。其核心產品，說穿了就是我們都做得來的鹵鴨脖子，可是人家包裝成品牌后，以小型專賣柜的商業(yè)模式上市，迅速在全國鋪開，僅加盟費和配送收益一年就1個億。目前成都小吃記錄在冊的超過3000個，還有眾多散落于民間的好東西，把它們包裝成品牌，將是一個驚人的市場。此舉可讓成都餐飲從此站在全國餐飲圈的價值鏈上游?！?/P>

　　與會人士呼吁，成都餐飲主流企業(yè)應更多選擇受眾廣泛、口味好、利潤空間大且便于集中生產配送的原生態(tài)飲食品種，進行全方位包裝，吸引社會投資人加盟，構筑連鎖門店和產業(yè)鏈，將更多的品牌推向全國。成都可向全國連鎖店配送核心配料，把全國作為成都的門店終端，以“賺取加盟費、管理費和研發(fā)費”為主要贏利模式，而非門店收入?！耙坏┫蜻@方面戰(zhàn)略轉型，成都將變資源消耗型城市為知識產權型城市，并迅速把積淀豐厚的民間餐飲特色產品源源不地開發(fā)成型。四川

發(fā)布：2007-06-08 10:58 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關閉]

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