“羊市”超“牛市”中介商操控羊市

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　　市場走馬

　　羊肉湯熬過“暖冬”

　　昨日凌晨4點，夜色沉沉。紗帽街某羊肉湯鍋的廚師老張就開始張羅他一天的工作了：他把從金堂養(yǎng)羊基地運來的白條羊一一進行分割，一小時后，羊肉下鍋，4小時后的10點半，鮮美誘人的羊肉湯就可以迎接客人了。而接下來，店里的人就得從上午11點一直忙到第二天凌晨兩三點才能休息。這家羊肉湯鍋的汪老板說：“這算啥哦！冬至前后你來看，那才是一年當中最忙的?！?/P>

　　隨后，記者又驅車一一走訪了成都市區(qū)內紗帽街、暑襪街、小關廟及市郊雙流黃甲等十幾家羊肉湯鍋和羊肉湯鍋廣場，赫然發(fā)現大大小小的羊肉餐館已經高掛出了碩大的“羊肉”招牌———顯然，一年一度的羊肉商戰(zhàn)已經打響。

　　從品種上看，今年，在傳統羊肉、羊雜湯鍋的基礎上又開發(fā)了許多羊肉新品，連羊頭皮都成了搶手貨。據稱，受前一段時間暖冬的影響，成都的羊肉湯鍋生意在11月的上半月一直沒能“熱”起來。而隨著最近氣溫的大幅下降，羊肉老板們終于綻開了笑臉：“幸好今年有閏月，看來今冬羊肉的好日子應該不比去年短?！?/P>

　　“前段時間生意確實不好做，不過這幾天生意明顯回升，羊肉食客也越來越多?！本叛蹣蚋浇娜偬媒郑o挨著四五家羊肉湯鍋店，一家老字號羊肉湯鍋店姓肖的老板稱，這幾天生意好得都有點忙不過來了，店里員工已經開始“兩班倒”。據他介紹，現在他的店一天可以賣三四十只麻羊，每天中午、晚上甚至深夜都有絡繹不絕的食客光顧，最多的一天竟接待了千余人。而在規(guī)模更大的羊肉暢銷大戶黃甲新皇城農家樂，一姓黃的經理介紹，他們每天要宰上百只羊，“而到了冬至前后，要宰上千只羊才行”。

　　號稱“蜀中第一刀”的屠宰師佘貴金這幾天已忙得暈頭轉向。他的專職就是宰羊，一頭羊的“操刀費”是6元，這兩天他基本上都可以達到40只以上，據其透露，“再過幾天可能要宰上百只羊了?！毖巯缕湓率杖氩幌?000元，是平時的4倍。而廚師們也開始走俏，黃甲一大型農家樂就請了40位廚師，一彭姓廚師介紹，該鎮(zhèn)的男男女女目前全從事著與羊相關的工作：或宰殺、或烹飪、或跑堂、或做羊肉熟食包裝、或干保潔等后勤，可以說成天圍著羊兒轉。肉羊，給小鎮(zhèn)居民帶來了無盡的實惠。

　　業(yè)界探秘

　　“羊市”超“牛市”

　　羊肉悄悄漲價20%

　　超市也來趕時髦

　　在羊肉生意逐漸趨熱的同時，記者發(fā)現羊肉湯鍋的售價已悄悄上漲，且漲幅還不小。暑襪北一街“賴氏羊肉湯”老板說：“現在吃羊肉的人群很大，養(yǎng)殖方面的供貨根本就跟不上?！彼嘎?，去年的羊肉、羊雜一般賣25元—30元一斤，今年已普遍漲到了35元—40元一斤。盡管如此，卻并未擋住紛至沓來的眾多食客。

　　而農貿市場上也擺出了漲價態(tài)勢，去年賣三四元一斤的羊肉，今年已賣到了6元；去年8元左右一斤的生羊肉，現在賣到8.5元到9元。凍青樹農貿市場專營羊肉的一個商販預測：“隨著氣溫的進一步降低和冬至的到來，羊肉還有兩三元甚至更高的漲價空間?！北绕鹧蛉馍獾幕鸨?，對門賣牛肉的老板就顯得有點郁悶，他的生意不及對方的一半：“整個市場上的牛肉都賣得很慘，天氣一冷，好像全成都的人都跑去吃羊肉了?！背速u羊肉的攤販和經營羊肉湯鍋的館子，連超市也在趕羊肉的時髦：一品牌羊肉就把熬好的羊肉湯鍋打進了超市，市民在超市就可以把現成的羊肉打包帶回家，這種打包羊肉賣到了36.8元/斤，而生羊肉也要12.8元/斤。據促銷人員講，由于超市引進了這種“打包羊肉”，生意直線上升，最多的一天能賣近千斤。

　　往年“冬至”可預訂

　　今年“冬至”現埋單

　　距成都僅20公里的雙流黃甲，是遠近聞名的羊肉一條街。數十家羊肉湯鍋店、羊肉酒樓緊緊相連，幾乎每隔幾米就有一家，處處縈繞著羊肉湯鍋誘人的香氣，過往行人無不垂涎?！斑@里，每年冬至更是人山車海，各大羊肉餐館和酒樓都是人滿為患?！闭嫉孛娣e一百多畝的新皇城經理黃斌透露，往年，他們幾十個包間的位子都接受電話預訂，但今年的“行情”大不相同了：“為了讓利潤最大化，今年，我們一律不接受預訂。因為以往因為預訂了位子后客人不來就不得經營，引起很多赴現場顧客的不滿，也鬧出過很多糾紛。”據悉，今年黃甲鎮(zhèn)的羊肉酒樓很多都不接受預訂，隨到隨吃，這樣既能最大限度保證食客就餐，商家也不為預訂“埋單”。黃斌透露，預訂一桌一天最多只能翻兩三次臺，而隨到隨吃一張桌卻可以接待6次以上的客人。從商家不接受預訂我們可以發(fā)現：今冬的羊肉賣方市場信心十足。

　　“期貨羊”主宰今冬

　　中介商操控羊市

　　記者在黃甲還了解到一個“商業(yè)秘密”。幾乎家家養(yǎng)羊的黃甲鎮(zhèn)由于根本不愁羊兒銷路，雖然早就養(yǎng)成了訂單產業(yè)的習慣，但今冬卻走到了極致———拿不出訂單的，通通不給貨?！泵磕耆攵?，除各地食客蜂擁而至外，各地商販也趨之若鶩。往年，一些“臨時抱佛腳”的商販還可以碰運氣拿到貨，“但今年肯定不行了，因為我們這里的羊是從羊崽的時候就早早被人‘包’了的。隨著現在可供牧羊的綠地面積越來越少，黃甲麻羊的出欄量也正在減少，導致每到冬至前后就會出現羊源告急、餐館到處‘搶羊’的局面”。

　　“現在，做羊子生意越來越像炒期貨了，必須提前一年就要預訂?！秉S甲的“羊老板”們都不約而同深有體會地總結說。據了解，目前成都除了幾家大型屠宰場在干羊中介外，又衍生出了許多專門代銷羊的中介機構。這些中介機構都跟養(yǎng)羊戶在一年前就簽訂了“包銷合同”，當七八個月大小的生羊出欄時，就被中介機構直接全部按每斤五六元的價格包銷。另外，目前商場和其他銷售點也已經開始加入到預訂貨源的行列了。

　　據業(yè)內人士介紹，目前成都販羊肉的商家已有200多家，他們分布在成都周邊，如華陽、雙流中和、簡陽等地。近一兩年來，各個供應商都在大力圈地搞養(yǎng)殖，并形成了一根嚴密的產業(yè)鏈，“今年，如果你手頭沒有訂單，而又想從哪個縫隙鉆進去拿到羊的話，我可以告訴你，根本沒門兒！”

　　各地紛紛“圈羊”

　　“代養(yǎng)”方興未艾

　　目前，簡陽已成為四川省最重要的商品羊生產基地，全市已建成的3000只以上規(guī)模的商品羊養(yǎng)殖場有11個，10到49只規(guī)模的農家小羊場6128個。簡陽市除了自己的600多家羊肉湯館每天都在消化著簡陽的波爾山羊外，也支撐著一大塊成都市場。

　　而黃甲作為我省另一商品羊麻羊的養(yǎng)殖基地，其養(yǎng)羊戶也多達3000多戶，成規(guī)模的專業(yè)大戶也有十多家。但黃甲的綠地面積已經裝不下黃甲羊了?！敖?，黃甲已大面積推廣了一種新型的養(yǎng)殖模式———把本地麻羊寄養(yǎng)到金堂，既為金堂農戶找到了‘外快’，也緩解了黃甲綠地面積不足的困局，雙贏！”黃甲鎮(zhèn)黨委副書記彭巧羚介紹說，還有一些優(yōu)惠政策，比如，待羊回收后，每只可獎勵農戶50元。這樣大大提高了金堂農戶代養(yǎng)黃甲羊的積極性。

　　鑒于“羊市”出現的新情況，今年，中介商們也學起了“黃甲模式”：年初某中介商就自己掏錢，把上千頭小羊崽送到了金堂讓農戶代養(yǎng)，并教了他們養(yǎng)殖經驗，將在年末以定好的價格把羊收回來賣個好價錢。

　　金堂縣畜牧局劉局長表示，去年金堂全縣將近出欄了20多萬只羊，今年預計將出欄35萬多只。

　　“黃甲已有4000多年的養(yǎng)羊歷史了，養(yǎng)羊戶都得到了很好的利潤回報?！彪p流縣黃甲鎮(zhèn)黨委副書記彭巧羚介紹，因為養(yǎng)羊、銷羊而做活了整個黃甲的經濟，如今養(yǎng)羊大戶家家都買上了別克、奧迪等名車?！敖鼛啄陙?，加之食客、餐館都在迅速增加，很多餐館還在大規(guī)模地擴建，因此，黃甲的羊肉經濟呈現出前所未有的蓬勃之勢?！庇浾咭苍诂F場看到，很多羊肉店都在擴張其新店，新皇城今年已投資100萬元緊急擴建了食客區(qū)。另外政府為了大力支持羊業(yè)的發(fā)展，還舉辦了8屆雙流黃甲麻羊節(jié)。

　　同樣，簡陽也一如既往地在舉辦了羊肉美食節(jié)，都江堰也推出了“都江堰冬季羊肉節(jié)”、金堂也推出了“金堂縣黑山羊節(jié)”———
　　真可謂：四方諸侯齊爭一只羊，八路商家共熬一鍋湯！

　　產業(yè)思考

　　“川羊”豈止一鍋湯

　　“兩年前還是外地羊居多的成都，眼前已有70%成了本地羊的天下?！睋榻B，如今成都市場主要被金堂黑山羊、黃甲麻羊和簡陽波爾山羊占了大頭，僅有少量市場留給了內蒙古的小尾寒羊。本地羊的肉質經過多年的改良已經比草原羊的肉質還顯細嫩，且脂肪含量適中，很對成都人胃口，很受成都人歡迎?！翱梢赃@樣說，早年名聲不太好的羊肉，在經過多年的市場洗禮和商業(yè)熟化之后，既然可以征服素以口味挑剔的成都人，就完全可以征服全國。現在已經到了大力強化‘川羊’概念、大做川羊品牌的時候了?！睒I(yè)內專家如是說。

　　但據了解，成都市面上的羊肉眼下主要來自黃甲、簡陽、大邑、金堂、梓潼、劍閣等，彼此之間除了“羊仗”打得厲害外，還根本看不出任何整體包裝的跡象。

　　說到商標的開發(fā)利用，簡陽市在這方面走在全省前列。如今，“簡陽羊肉湯”已被簡陽市政府放到了其官方網站上，并注冊了“簡陽羊肉湯”網絡實名和英文域名。樂至也創(chuàng)建了“樂至黑山羊”品牌。如今，湖南等地也開始發(fā)現四川羊的品
　　種好了，專門跑過來買種羊回去養(yǎng)，不過還很不成氣候，據稱，全國范圍內仍是內蒙羊的天下。

　　成都本地的羊肉市場到底有好大？回答是大得驚人。有人透露，成都人如果人均每年僅花10塊錢去吃羊肉，930多萬成都人口就可創(chuàng)造近億元的市場規(guī)模。

　　金堂縣畜牧局劉局長給記者算了另一筆賬：今年，一只六七十斤重的金堂羊能賣到400元左右，而農戶買一只羊崽只需幾十塊，加上百元左右的草料和人工費，總成本共約200元左右，其利潤竟是200元，這可是100%的利潤??！今年金堂羊的出欄數預計是35萬只，算下來，小小一只羊一年就可為金堂一個縣帶來1.4億元的產值和超過7000萬元的利潤。而四川像金堂這樣規(guī)模的區(qū)市縣還有雙流、簡陽等地。省畜牧協會羊業(yè)分會透露，整個四川至少有5個億的“羊市”，如今，全川做羊肉的餐飲企業(yè)和養(yǎng)羊基地以每年20%的速度在不斷增長，按這個速率可以預期：5年內，川羊的市場超過10億不成問題。

　　而省畜牧協會羊業(yè)分會提出的問題是，如今的市場已呈現出明顯的供小于求態(tài)勢，以致各路商家一窩蜂地去爭搶這塊“蛋糕”，今年羊肉20%的漲價就明顯暴露出羊源緊俏的信號，那么漲價時間過長也必然會影響市場消費；反之也有同樣的擔憂，如果由于眼下商品羊的緊俏導致過分上量而出現生產過剩，又將會出現整個羊業(yè)的集體滯銷：“弄得不好，這是另一場災難?！币虼耍⌒竽羺f會的專家建議有關方面從現在起就要重視“川羊”的品牌化及產業(yè)整合問題。“當下最重要的一項工作也許是：應該把羊業(yè)做成一種常態(tài)餐飲產業(yè)，要設法弱化其‘時令食品’特征；還應大力開發(fā)羊肉的工業(yè)化延伸產品；各大羊肉餐飲店在品牌的深度開發(fā)上目前也還大有文章可做?？傊覀兿Ｍ@是一個朝陽產業(yè)，可以做得更大更強?！? 四川