成都餐飲：用“美食之都”國(guó)際名片 讓麻辣走向世界

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□《聯(lián)合國(guó)授予成都“美食之都” 》后續(xù)

“成都獲得國(guó)際美食之都，更增加了我們的幸福指數(shù)。”昨日，不少讀者打進(jìn)本報(bào)熱線，在表達(dá)激動(dòng)心情后，還積極為“美食之都”的打造建言獻(xiàn)策。成都該怎樣用好成都第一張世界級(jí)麻辣名片？成都餐飲企業(yè)呼吁趕緊行動(dòng)起來(lái)，啟動(dòng)美食國(guó)際營(yíng)銷戰(zhàn)略，讓麻辣走向全世界。

吃出健康是美食制高點(diǎn)

“餐飲業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力不止在美食本身，還要兼顧養(yǎng)生保健功效和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能力。”成都一個(gè)百年餐飲世家繼承人譚春發(fā)認(rèn)為，成都美食有豐富的歷史底蘊(yùn)，但在新的歷史時(shí)期必須滿足廣大人民群眾社會(huì)水平提高之后的新要求，不能固步自封，應(yīng)在博采眾家之精華的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，同時(shí)必須適應(yīng)現(xiàn)代的衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)觀念。

譚春發(fā)認(rèn)為，成都要用好第一張世界級(jí)麻辣名片，要做到三個(gè)“突出”，即重點(diǎn)突出美食文化特色，逐步突出川菜標(biāo)準(zhǔn)化特色和著力突出既養(yǎng)身保健又美味可口的菜系特色。“吃出健康是餐飲界發(fā)展的制高點(diǎn)。”譚春發(fā)說(shuō)，成都有很多“好吃嘴”，好吃求口味，但真正要上升為“美食家”，要做到的是吃好求健康。

突出成都川菜標(biāo)準(zhǔn)化特色

現(xiàn)在能說(shuō)川菜就是成都美食，成都美食就是川菜嗎？成都小吃在全國(guó)各地家喻戶曉，但它是不是成都美食的代表呢？是不是成都美食給世人最佳的形象就是成都小吃呢？對(duì)此，譚春發(fā)認(rèn)為整合成都小吃的招牌菜，打造成都川菜標(biāo)準(zhǔn)化是重要的探索模式。

“口味是菜的靈魂。”譚春發(fā)說(shuō)，這恰恰也是最難做到的。目前，成都正在加快川菜的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化進(jìn)程。如何挑選原材料、修建綠色生產(chǎn)基地，都是對(duì)川菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的要求。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講，推出一道標(biāo)準(zhǔn)

化的成都美食，食材搭配、器具選擇、火候掌握、烹制程序和作料用量等，更是一門需要不斷研究學(xué)習(xí)的課程。餐飲企業(yè)核心產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、多元化，包括原來(lái)很多餐飲的技術(shù)是保守的，或是為少數(shù)廚師所掌握，這不是好事。“對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)，少數(shù)人掌握技術(shù)不是好事，所以一定要發(fā)展成標(biāo)準(zhǔn)化。”譚春發(fā)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化確保一些重要菜品風(fēng)格一致，而且很多產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)后，降低了成本創(chuàng)出了品牌，更能打響成都“美食之都”的稱號(hào)。

川菜博物館：制定美食旅游線路

“包容開(kāi)放的特質(zhì)，讓成都獲得國(guó)際美食之都實(shí)至名歸，更具有里程碑意義。”川菜博物館典藏館副館長(zhǎng)丁石冰說(shuō)，成都美食歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，豐富的生態(tài)、文化和民族資源帶來(lái)了美食文化的多樣性。他認(rèn)為，麻辣名片不僅要叫得響亮，更應(yīng)繼承和發(fā)揚(yáng)成都傳統(tǒng)的美食文化，如川菜的刀功、火候及成菜過(guò)程等，這些都是川菜非物質(zhì)文化的核心內(nèi)容，他建議把成都老字號(hào)向聯(lián)合國(guó)推薦，申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。同時(shí)，建議盡快推出成都特色菜系，制定成都美食旅游線路，將成都打造成具有深厚文化底蘊(yùn)的國(guó)際化美食旅游城市。

餐飲企業(yè)：加快成都美食國(guó)際化

成都應(yīng)借“美食之都”稱號(hào)大有所為，讓川菜在國(guó)際上占領(lǐng)更多市場(chǎng)。四川輻克實(shí)業(yè)有限公司CEO李昊說(shuō)，“美食之都”稱號(hào)對(duì)成都整個(gè)餐飲行業(yè)都具有極大推動(dòng)作用，尤其能幫助本土企業(yè)走出國(guó)門。成都美食的國(guó)際化和品牌化還有待加強(qiáng)，借獲得“美食之都”稱號(hào)的東風(fēng)，成都餐飲企業(yè)應(yīng)拓寬眼界，趕緊行動(dòng)起來(lái)，讓麻辣占領(lǐng)全世界。“如果說(shuō)我們是來(lái)自國(guó)際美食之都的餐館，很多外國(guó)人會(huì)更容易接受。”李昊預(yù)計(jì)，成都獲得“美食之都”稱號(hào)后，今后成都餐飲企業(yè)到國(guó)外布局開(kāi)店將獲利很多，“現(xiàn)在我們正在籌備到美國(guó)開(kāi)店，今后還打算到加拿大和澳大利亞開(kāi)店”。

據(jù)了解，成都近年來(lái)啟動(dòng)了美食國(guó)際營(yíng)銷戰(zhàn)略，擴(kuò)大成都的海外影響，推動(dòng)川菜成品、半成品、原料的出口及美食經(jīng)營(yíng)、勞務(wù)技術(shù)的輸出，促進(jìn)成都川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并最終建立“全球川菜精品俱樂(lè)部”。目前，成都市飲食公司、譚魚(yú)頭、巴國(guó)布衣、皇城老媽、獅子樓、大蓉和、銀杏、三只耳等知名餐飲企業(yè)在全國(guó)及海外開(kāi)設(shè)連鎖店達(dá)800余個(gè)，營(yíng)業(yè)收入達(dá)56.9億元。 記者石莉芳王蕾實(shí)習(xí)生鄭依臣