格瓦斯：能否成就第二個王老吉

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    隨著娃哈哈鋪天蓋地的廣告攻勢，一個比較陌生卻又令人好奇的名字逐漸進入中國消費者的視野，這就是“格瓦斯”。

    這款來自俄羅斯的飲料對大多數中國消費者比較陌生、特別是南方城市；但其實格瓦斯進入中國已經有一百個年頭，19世紀末，格瓦斯傳入中國東北最大的城市哈爾濱。所以，哈爾濱、吉林等東北地區(qū)的人對這一產品比較熟悉；同時在新疆的伊犁、塔城、烏魯木齊也比較流行。

    格瓦斯/克瓦斯（俄語、烏克蘭語：квас，“發(fā)酵”的意思；波蘭語：kwaschlebowy，“以面包發(fā)酵”的意思；立陶宛語：gira；愛沙尼亞語：kali）是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的，含低度酒精的飲料，用面包渣發(fā)酵釀制而成，風格近似啤酒而顏色略呈琥珀紅色，有一定的面包糊焦味，其酸甜適度，口感清香。由于其酒精含量只有1%左右，可謂老少皆宜，是很受大眾歡迎的軟飲料。

    關于格瓦斯的來歷。據說在幾個世紀前，在俄國，有的小飯店店主將食客掉在桌子上的面包渣收集起來，裝在瓶子里進行發(fā)酵。幾天后，瓶子里的面包渣變成了一種具有濃郁酵香的汁液，其獨特的味道受到俄羅斯人的喜愛。人們還發(fā)現，這種飲品具有助消化、調節(jié)腸胃的功能，逐漸成為俄羅斯一種常見的飲品流傳起來。

    在1982年于南斯拉夫舉辦的國際清涼飲料評比中，俄羅斯“格瓦斯”以18分的絕對優(yōu)勢力壓蜚聲世界的可口可樂9.8分而摘得桂冠，足以證明“格瓦斯”的魅力。在它傳入中國第一個百年后，格瓦斯的熱潮被再次掀起。

    最早給國人呈現的是哈爾濱秋林格瓦斯，有正統(tǒng)之名，給東北人建立了早期的格瓦斯印象（現在該廠已遷到天津寶坻，意圖將天津打造為秋林進軍京津塘以及全國市場的“橋頭堡”）。之后得莫利格瓦斯與其比翼齊飛。2012年，娃哈哈正式宣布自己進軍格瓦斯市場。今年3月，華威格瓦斯也正式亮相成都糖酒會。格瓦斯這塊蛋糕似乎被更多飲料大亨看好。

    繼涼茶之后，中國飲料市場好像再也沒有出現過像樣的品類，更沒有類似“王老吉”般的黑馬。但從格瓦斯身上娃哈哈似乎找到了這個靈感，近年來，娃哈哈雖有新品不斷問世，但火候都不到。獨特的嗅覺讓娃哈哈覺得格瓦斯這是一個重要的籌碼。

    誰能占據并主導這個品類，誰就會吃得第一杯羹。

    以娃哈哈的實力及渠道資源，無論“地頭蛇”還是“槍手”相信他都不會放在眼里。隨著江蘇衛(wèi)視等各大衛(wèi)視熱播欄目的廣告投放，三個金發(fā)碧眼風情萬種的俄羅斯美女伴隨著“液體面包”的廣告訴求先省奪勢，娃哈哈格瓦斯可謂到處跑馬圈地。

    娃哈哈的意圖很明顯：要先入為主，要讓娃哈哈成為格瓦斯的代名詞，讓娃哈哈成為第二個王老吉。

    如果格瓦斯成功，的確能讓娃哈哈通過新的品類塑造達到王者巔峰，一方面實現從兒童飲料領導品牌上升到對中青年群體的把控，另一方面能削弱涼茶這些強勢細分市場的消費力，這就好比很多手機敗給蘋果是因為輸在智能領域一樣。

    傳統(tǒng)的俄羅斯格瓦斯是以面渣包發(fā)酵，目前俄羅斯的老牌波格瓦斯是俄羅斯波羅的海啤酒公司運用傳統(tǒng)方法釀造的豐收牌（KhlebnyKrai）格瓦斯，屬于莫斯科格瓦斯，口感溫和醇厚，也是唯一一種出口到中國的俄羅斯原裝格瓦斯。

    娃哈哈宣稱的是“麥芽汁發(fā)酵”，也是針對國人的一種改進口味，筆者買了瓶覺得口感還不錯，前幾天送給幾位俄羅斯朋友品嘗他們也認為還行?？磥硗薰诳诟性O計上應該沒有太大的缺陷。

    而從近幾天媒體披露的信息來看：華威格瓦斯是原汁原味引進俄羅斯面包一次發(fā)酵技術，利用傳統(tǒng)工藝，果木熏制俄式面包，采用美國雅基瑪花酒、澳麥和地產鮮大米為原料，采用全程無菌灌裝技術，不僅芳香更加濃郁，口感更加清冽。其技術依托北京發(fā)酵研究所，技術指導是該所所長張柏青教授。