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2014年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)內(nèi)容解讀
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1月13日, “2014年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在北京舉辦。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)對(duì)38個(gè)國(guó)內(nèi)外曝光食品安全熱點(diǎn)進(jìn)行分析后,確認(rèn)為食品安全事件的熱點(diǎn)問(wèn)題為12個(gè),占23.7%,其中,發(fā)生在中國(guó)大陸地區(qū)的熱點(diǎn)問(wèn)題占到10.5%。
“微生物污染、重金屬超標(biāo)及原料污染等這些常態(tài)食品安全事件,成為2014年主要的食品安全問(wèn)題,并且這一類(lèi)問(wèn)題將是未來(lái)我國(guó)食品工業(yè)面臨的主要問(wèn)題;與此同時(shí),食品造假是食品工業(yè)的毒瘤,是對(duì)消費(fèi)者的欺騙,必須引起相關(guān)部門(mén)的高度重視。”參會(huì)專(zhuān)家對(duì)此達(dá)成共識(shí)。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授總結(jié)說(shuō):“與往年不同,2014年12個(gè)食品安全熱點(diǎn)詞的解讀,不再是對(duì)一個(gè)事件簡(jiǎn)單的‘是’或‘不是’,而是從媒體關(guān)注的熱點(diǎn)中,提煉出熱點(diǎn)的關(guān)鍵詞,找出一些帶共性的問(wèn)題,由學(xué)術(shù)界給予科學(xué)、準(zhǔn)確、專(zhuān)業(yè)的解讀。力圖以中國(guó)食品安全的新視角,直面食品安全的持久戰(zhàn)。”
福喜一點(diǎn)也不“冤”
【福喜事件】
解讀專(zhuān)家 王守偉
北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)、中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心主任、國(guó)家肉類(lèi)加工工程技術(shù)研究中心主任
專(zhuān)家觀點(diǎn):福喜事件是一起違法事件。“福喜事件”發(fā)生后,也有人為福喜“喊冤”——按照現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所涵蓋的項(xiàng)目檢測(cè)福喜使用的過(guò)期肉,結(jié)果都是合格的。但是“檢驗(yàn)合格”為什么救不了福喜?因?yàn)闄z驗(yàn)項(xiàng)目是有限的,不能涵蓋食品安全管控全部。目前尚沒(méi)有生鮮肉保質(zhì)期的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),但食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
“福喜事件”的警示作用在于,無(wú)論企業(yè)規(guī)模大小,在法律面前都是平等的。“福喜事件”對(duì)福喜集團(tuán)本身和其下游企業(yè)所造成的損失也許是可以計(jì)算的,但是對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)信心的打擊可能是無(wú)法估量的。
結(jié)論:大型企業(yè)不僅肩負(fù)著保障市場(chǎng)供應(yīng)的責(zé)任,同時(shí)也肩負(fù)著巨大的社會(huì)責(zé)任。
防范“地溝油” 必須“出現(xiàn)場(chǎng)”
【臺(tái)灣餿水油】
解讀專(zhuān)家 王興國(guó)
全國(guó)糧食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)油料及油脂分技術(shù)委員會(huì)副主任、江南大學(xué)教授
專(zhuān)家觀點(diǎn):目前,世界上各國(guó)家都規(guī)定“地溝油不能以任何形式重復(fù)利用供人類(lèi)食用”?!妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質(zhì)名單》(征求意見(jiàn)稿)仍然將廢棄油脂列入“黑名單”。
由于“地溝油”來(lái)源多樣,成分復(fù)雜,加工工藝和勾兌方式差異等原因,導(dǎo)致“地溝油”中含有的成分具有很大的不確定性。而經(jīng)過(guò)精煉的“地溝油”,各項(xiàng)指標(biāo)也可達(dá)到可食用標(biāo)準(zhǔn),因此,對(duì)“地溝油”的防范不能完全依賴(lài)檢測(cè)方法,還應(yīng)以現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查為主。
建議:應(yīng)加強(qiáng)廢棄油脂的源頭管理,截?cái)鄰U棄油脂流入食品生產(chǎn)或消費(fèi)環(huán)節(jié)的通路。真正落實(shí)并執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》,以及盡早研究作為工業(yè)燃料用油的相關(guān)政策。
開(kāi)展進(jìn)口食用油質(zhì)量安全管理體系檢查,了解出口國(guó)對(duì)食用油的質(zhì)量安全監(jiān)管體系架構(gòu)、法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)監(jiān)管措施和實(shí)驗(yàn)室資源配置等情況,并加強(qiáng)進(jìn)境食用油的檢查,特別是對(duì)標(biāo)注“非食用油”、“工業(yè)用油”、“精煉后可食用”的動(dòng)植物油,應(yīng)列為監(jiān)察重點(diǎn)。
“違法”和“有害”是兩碼事
【毒豆芽】
解讀專(zhuān)家 鐘凱
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任
專(zhuān)家觀點(diǎn):“毒豆芽”中所含的6-BA和GA按急性毒性分級(jí)均屬無(wú)毒。兩者均未發(fā)現(xiàn)致癌、致畸、致突變的可靠證據(jù),不會(huì)對(duì)人造成“催熟”效果。在我國(guó),6-BA、4-CPA曾作為加工助劑安全使用。同時(shí),世界上其他國(guó)家對(duì)于6-BA、GA和4-CPA在豆芽中的應(yīng)用各有取舍。
結(jié)論:豆芽中使用上述物質(zhì),“是否違法”和“是否有害”是兩碼事。但即使使用上述物質(zhì)是安全的,國(guó)家說(shuō)不讓用,就不能用。同時(shí),打擊違法行為,不宜上綱上線(xiàn)。
認(rèn)識(shí)食品中的鋁
【鋁超標(biāo)】
解讀專(zhuān)家 李寧
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任助理
專(zhuān)家觀點(diǎn):確實(shí)在食品生產(chǎn)和餐飲環(huán)節(jié),可能存在一些食品生產(chǎn)企業(yè)或個(gè)體戶(hù)超范圍、超量濫用含鋁食品添加劑的違法行為。但消費(fèi)者對(duì)待鋁對(duì)健康的影響,要有正確的認(rèn)識(shí)。
國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)認(rèn)為鋁元素不是人類(lèi)致癌物。其次,鋁雖然具有毒性,但并不是只要攝入就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害,這不僅取決于食品中鋁的含量,還與食用這些含鋁食品的數(shù)量以及食用時(shí)間長(zhǎng)短密切相關(guān)。有國(guó)際相關(guān)機(jī)構(gòu)制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”,為人終生每周每公斤體重經(jīng)口攝入的鋁不超過(guò)2mg,就不會(huì)引起健康危害,這意味著一個(gè)60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去的鋁只要不高于120毫克,就不會(huì)引起健康損害。
對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō),值得注意的是,饅頭、油條和面條等面制品是鋁攝入的主要來(lái)源,7歲-14歲兒童從膨化食品中攝入的量相對(duì)較高。
建議:目前已修訂公布了含鋁食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn),食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守規(guī)定。有關(guān)方面也應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管,公眾則需要學(xué)會(huì)均衡飲食,以免因偏食而攝入過(guò)多的鋁。
“轉(zhuǎn)基因”風(fēng)險(xiǎn)可控
【轉(zhuǎn)基因】
解讀專(zhuān)家 黃大昉
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員、國(guó)家科技重大專(zhuān)項(xiàng)“轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物新品種培育”監(jiān)督評(píng)估組成員、戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃專(zhuān)家咨詢(xún)委員會(huì)委員
專(zhuān)家觀點(diǎn):從全球范圍看,轉(zhuǎn)基因作物及轉(zhuǎn)基因食品的大規(guī)模應(yīng)用已有近20年歷史,由于實(shí)行了十分嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理,迄今未發(fā)生確有科學(xué)證據(jù),并為權(quán)威科學(xué)部門(mén)證實(shí)的食用安全性問(wèn)題。所謂“轉(zhuǎn)基因食品安全”與其他食品中有毒有害物質(zhì)產(chǎn)生的現(xiàn)實(shí)危害有本質(zhì)的不同。大量實(shí)踐證明,轉(zhuǎn)基因生物安全風(fēng)險(xiǎn)是可以有效控制的;依法批準(zhǔn)種植或進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因作物及其加工的轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類(lèi)健康是安全的,可以放心食用。
目前關(guān)于轉(zhuǎn)基因,有部分爭(zhēng)議和傳聞,例如對(duì)于“吃了轉(zhuǎn)基因食品會(huì)‘破壞免疫系統(tǒng)’”、“轉(zhuǎn)基因迪卡玉米導(dǎo)致大學(xué)生精子異常”、“現(xiàn)代疾病發(fā)病率上升源于轉(zhuǎn)基因作物的推廣應(yīng)用”、“轉(zhuǎn)基因作物會(huì)使動(dòng)物致癌”等已得到反駁和辟謠。
結(jié)論:判斷科學(xué)問(wèn)題要嚴(yán)謹(jǐn)求證、理性思維,重視科學(xué)家共同體和權(quán)威機(jī)構(gòu)意見(jiàn)。
別再談“添”色變
【食品添加劑】
解讀專(zhuān)家 孫寶國(guó)
中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)
專(zhuān)家觀點(diǎn):食品添加劑在法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)使用是安全可靠的,但超范圍超量使用屬違法行為;三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等均屬違法添加物,不能讓食品添加劑替它們背黑鍋。
食品添加劑在中國(guó)已經(jīng)被妖魔化了,一些人談“添”色變,主要原因是錯(cuò)把非法添加物當(dāng)成了食品添加劑。比如三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等,都是違法添加物,根本不是食品添加劑。
真正的食品添加劑是不可或缺的,否則不僅沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè),也不可能有現(xiàn)代食品安全。
結(jié)論:加強(qiáng)食品添加劑科普,嚴(yán)厲打擊濫用食品添加劑和違法添加行為,對(duì)于正本清源、維護(hù)食品安全至關(guān)重要。
規(guī)?;翀?chǎng)切忌求大求洋
【現(xiàn)代牧業(yè)】
解讀專(zhuān)家 李勝利
國(guó)家現(xiàn)代奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家
專(zhuān)家觀點(diǎn):目前規(guī)?;翀?chǎng)已成為我國(guó)奶牛養(yǎng)殖的主體。根據(jù)國(guó)家奶牛體系的數(shù)據(jù),目前最好的奶源來(lái)自國(guó)內(nèi)規(guī)?;翀?chǎng)(乳脂率高于3.8%,乳蛋白率高于3.15%,體細(xì)胞數(shù)低于30萬(wàn),細(xì)菌數(shù)低于20萬(wàn),已經(jīng)達(dá)到了世界先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn))。
目前,土地已成為規(guī)模化牧場(chǎng)建設(shè)的關(guān)鍵制約。發(fā)達(dá)國(guó)家采取土地配套和種養(yǎng)結(jié)合的農(nóng)牧結(jié)合養(yǎng)殖方式,可有效解決糞污消納和優(yōu)質(zhì)粗飼料保障供給的問(wèn)題。
結(jié)論:萬(wàn)頭牧場(chǎng)的建設(shè)必須因地制宜,切忌沒(méi)有土地而一味求大、求洋,一哄而上可能孕育著環(huán)境和防疫的風(fēng)險(xiǎn);一個(gè)萬(wàn)頭牧場(chǎng)起碼配備3萬(wàn)-5萬(wàn)畝土地;規(guī)模化牧場(chǎng)必須配套好糞污處理設(shè)施和土地,實(shí)現(xiàn)糞污減量化、資源化和無(wú)害化循環(huán)利用;萬(wàn)頭牧場(chǎng)生產(chǎn)必須加強(qiáng)內(nèi)控,杜絕重大疫病風(fēng)險(xiǎn)。
關(guān)于海參的“誤會(huì)”
【大連海參-抗生素】
解讀專(zhuān)家 陳峰
國(guó)家“千人計(jì)劃”特聘專(zhuān)家、北京大學(xué)終身講席教授、北京大學(xué)工學(xué)院副院長(zhǎng)、北京大學(xué)食品與生物資源工程研究所所長(zhǎng)
專(zhuān)家觀點(diǎn):央視的報(bào)道原意是指海參養(yǎng)殖由于排放污水問(wèn)題造成對(duì)海洋環(huán)境及生態(tài)的破壞。然而,該報(bào)道卻被很多其他媒體詮釋為“用大量抗生素養(yǎng)海參”,造成食品安全問(wèn)題。
其實(shí)國(guó)家對(duì)養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素有嚴(yán)格的規(guī)定,正確使用抗生素是安全的。鑒于目前海參育苗多半是采用規(guī)?;a(chǎn),有可能出現(xiàn)“密度過(guò)大、水體污染、發(fā)生疾病”等情況,因此我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,在海參育苗階段允許正確使用抗生素或用微生態(tài)制劑來(lái)預(yù)防和治療。
建議:要對(duì)海參養(yǎng)殖業(yè)的污水排放定期抽檢并進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管,防止海參養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)大量使用抗生素。加強(qiáng)海參養(yǎng)殖的規(guī)?;图s化,并建立可追溯體系。
媒體報(bào)道也要“分級(jí)”
【微生物污染】
解讀專(zhuān)家 劉秀梅
國(guó)際食品科技聯(lián)盟食品安全專(zhuān)家委員會(huì)共同主席、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員
專(zhuān)家觀點(diǎn):2014年國(guó)際共有6個(gè)國(guó)家、地區(qū)發(fā)生7起微生物事件,其中5起由致病菌引起,2起由真菌毒素引起。國(guó)內(nèi)社會(huì)過(guò)度關(guān)注菌落總數(shù)指標(biāo),未重視對(duì)致病菌污染的報(bào)道,易對(duì)消費(fèi)者引起不科學(xué)的導(dǎo)向,也給行業(yè)帶來(lái)不公正的壓力。
建議:媒體在報(bào)道微生物事件時(shí),應(yīng)對(duì)事件按風(fēng)險(xiǎn)高低進(jìn)行分級(jí)報(bào)道,并對(duì)消費(fèi)者給予適宜引導(dǎo)。
結(jié)論:食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真實(shí)施《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》,強(qiáng)化微生物過(guò)程控制的科學(xué)體系,及時(shí)評(píng)價(jià)、調(diào)整關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)。食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)程中,逐步將微生物指標(biāo)監(jiān)測(cè)重點(diǎn)由指示菌轉(zhuǎn)向致病菌,清晰地指明微生物安全風(fēng)險(xiǎn)的控制方向。
國(guó)產(chǎn)奶粉標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)、合格率高
【國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉】
解讀專(zhuān)家 任發(fā)政
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授
專(zhuān)家觀點(diǎn):我國(guó)嬰幼兒配方奶粉行業(yè)經(jīng)過(guò)近幾年產(chǎn)業(yè)升級(jí),進(jìn)入前所未有的發(fā)展階段。國(guó)內(nèi)奶粉年生產(chǎn)約為70多萬(wàn)噸,市場(chǎng)銷(xiāo)售額約為800億元。同時(shí),根據(jù)2014年國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品監(jiān)督抽檢結(jié)果,嬰幼兒配方奶粉未發(fā)現(xiàn)不合格樣品。中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)委托第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在市場(chǎng)隨機(jī)抽樣檢驗(yàn),結(jié)果也顯示主流品牌嬰幼兒配方奶粉均合格。
通過(guò)質(zhì)量安全保障體系的建立,我國(guó)對(duì)嬰幼兒配方奶粉進(jìn)一步加強(qiáng)了管理。中國(guó)嬰幼兒配方奶粉的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)是世界上最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)之一。然而,我國(guó)嬰幼兒配方奶粉的產(chǎn)業(yè)深層次矛盾依然存在,包括我國(guó)生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的原輔料大多依靠進(jìn)口、嬰幼兒基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)研究相對(duì)缺乏、消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)品牌的信心仍待提升等。
建議:建立質(zhì)量安全授權(quán)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者賠償和追責(zé)、安全責(zé)任強(qiáng)制保險(xiǎn)和網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售監(jiān)管制度;提升消費(fèi)者國(guó)內(nèi)品牌信心;發(fā)揮消費(fèi)者、學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)、媒體等監(jiān)督作用,促進(jìn)乳粉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
摻假:永恒的難題
【食品摻假】
解讀專(zhuān)家 龐國(guó)芳
中國(guó)工程院院士、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院首席科學(xué)家
專(zhuān)家觀點(diǎn):2001年到2013年,央視報(bào)道的重大食品安全事件原因分析,非法添加和使用非食用原料,排前一、二位。2009年到2013年,歐盟食品飼料快速預(yù)警系統(tǒng)通報(bào),我國(guó)出口到歐洲、美國(guó)、日本、韓國(guó)等四個(gè)國(guó)家的食品,食品摻假也是主要問(wèn)題之一。2014年上海福喜事件也是一個(gè)證據(jù)。大家知道福喜是1909年成立的跨國(guó)公司,這個(gè)事情現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)也是很值得深思的。
結(jié)論:1906年美國(guó)第一部《純正食品和藥品法》誕生,算起來(lái),美國(guó)食品摻假至少有100多年的歷史,歐美食品摻假的歷史還要更久??梢?jiàn),食品安全是一個(gè)永恒的問(wèn)題,摻假仍是今后食品安全解決的主要問(wèn)題之一。
糧食部門(mén)負(fù)責(zé)糧油安全使改革顯得不徹底
【食品監(jiān)管體制改革】
解讀專(zhuān)家 羅云波
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)
專(zhuān)家觀點(diǎn):十八大后,新一輪政府機(jī)構(gòu)改革組建了統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管機(jī)構(gòu),由農(nóng)業(yè)部和食品藥品監(jiān)管總局領(lǐng)銜監(jiān)管。部門(mén)數(shù)量的下降有利于理順職責(zé)關(guān)系,提高行政效能。
新體制明確由衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定等工作,從而使得風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與標(biāo)準(zhǔn)制定職能與食品安全監(jiān)管部門(mén)分開(kāi),避免了過(guò)去既是裁判員又是運(yùn)動(dòng)員的不合理局面。
參照《國(guó)務(wù)院機(jī)構(gòu)改革和職能轉(zhuǎn)變方案》關(guān)于“將工商行政管理、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)相應(yīng)的食品安全監(jiān)督管理隊(duì)伍和檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)劃轉(zhuǎn)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)”的要求,各省劃轉(zhuǎn)了相應(yīng)的監(jiān)管執(zhí)法人員、編制和涉及食品安全的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、人員、裝備及經(jīng)費(fèi),確保新機(jī)構(gòu)有足夠力量和資源有效履行職責(zé)。
十八屆三中全會(huì)決定要求“建立最嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管制度”,2014年6月全國(guó)人大常委會(huì)啟動(dòng)了《食品安全法》的修訂程序,為最嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管提供體制制度保障。
建議:長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,我國(guó)食品安全監(jiān)管體制仍存在較大改革空間。近期應(yīng)在監(jiān)管職能、監(jiān)管績(jī)效和中央與地方監(jiān)管職責(zé)劃分等方面作出相應(yīng)調(diào)研和調(diào)整,治庸提效,并推進(jìn)食品安全監(jiān)管體制改革向縱深處發(fā)展。
問(wèn)題:食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)管仍留在國(guó)家質(zhì)檢總局,糧食部門(mén)負(fù)責(zé)糧油安全使改革顯得還不徹底。新的監(jiān)管體制下,農(nóng)業(yè)與食藥兩大監(jiān)管部門(mén)在工作上的銜接仍需特別注意。食品安全監(jiān)管從業(yè)人員的素質(zhì)仍有待提高。中央與地方的協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)仍需加強(qiáng)。
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