食品安全云計(jì)算來(lái)插一腳 體制才是關(guān)鍵

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　　2010年下半年，錢(qián)福記在南京市先后開(kāi)立了四家門(mén)店。自開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)以來(lái)，總部、門(mén)店、倉(cāng)庫(kù)與工廠之間，由于業(yè)務(wù)流程上的銜接不暢，導(dǎo)致信息的延后甚至無(wú)法共享，加之企業(yè)建設(shè)之初制度的不完善，致使錢(qián)福記逐步陷入管理上的尷尬。

　　在銷(xiāo)售管理中，由于各門(mén)店均使用獨(dú)立的餐飲系統(tǒng)，門(mén)店銷(xiāo)售數(shù)據(jù)便無(wú)法及時(shí)反饋至總部，甚至于門(mén)店的銷(xiāo)售策略、促銷(xiāo)政策的制定、新門(mén)店的開(kāi)發(fā)等等重要決策都沒(méi)有及時(shí)的有效數(shù)據(jù)信息做支撐。

　　錢(qián)福記的最初的供應(yīng)鏈管理物流體系由于門(mén)店與工廠、倉(cāng)庫(kù)的貨物供應(yīng)，僅僅通過(guò)電話(huà)，或者EXCEL表格來(lái)操作，沒(méi)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，隨意性強(qiáng)，當(dāng)門(mén)店的貨物需求與倉(cāng)庫(kù)和工廠的發(fā)貨清單存在不一致時(shí)，便很難考證責(zé)任的落實(shí)。歷史的要貨及發(fā)貨記錄，一旦丟失，則無(wú)從查起。

　　在原料的采購(gòu)環(huán)節(jié)上，由于各個(gè)部門(mén)信息數(shù)據(jù)的不完備與不共享，往往由采購(gòu)和生產(chǎn)部門(mén)憑各自的經(jīng)驗(yàn)制定采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)計(jì)劃，這便脫離了各店面銷(xiāo)售的數(shù)據(jù)的支撐，計(jì)劃的不嚴(yán)謹(jǐn)，造成多采購(gòu)、少采購(gòu)、多生產(chǎn)、少生產(chǎn)等狀況時(shí)有發(fā)生，進(jìn)而造成成本上的損失。

　　作為一家烘焙連鎖餐飲企業(yè)，在對(duì)于產(chǎn)品的管理上，應(yīng)該保證產(chǎn)品品質(zhì)的一致性。在錢(qián)福記成立之初，由于企業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)系統(tǒng)還并未完善，導(dǎo)致產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，原料的使用配備不能及時(shí)到位，甚至對(duì)于產(chǎn)品的配方只能做臨時(shí)的更改。由于對(duì)于產(chǎn)品的配方?jīng)]有系統(tǒng)化的管理，制造上的隨意性不僅導(dǎo)致同一產(chǎn)品在各個(gè)門(mén)店的口味差別很大，更重要的是對(duì)于產(chǎn)品成本的計(jì)算上就難上加難。

　談到餐飲信息化OA軟件在餐飲企業(yè)中的作用，雙匯集團(tuán)首席信息官劉小兵總喜歡舉這樣一個(gè)例子：一個(gè)人過(guò)日子，他本來(lái)計(jì)劃買(mǎi)冰箱、彩電、空調(diào)，以及睡覺(jué)的床，但是突然收入出了問(wèn)題，他不買(mǎi)彩電，也不買(mǎi)冰箱，但是床一定要買(mǎi)，因?yàn)椴还茉鯓舆€是要睡覺(jué)的。

　　“如果我們上了信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了減員增效，提高了企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)能力，那么餐飲信息化OA軟件就會(huì)永久地變成核心競(jìng)爭(zhēng)力。”在劉小兵看來(lái)，餐飲信息化OA軟件對(duì)餐飲行業(yè)就像床對(duì)人一樣重要。

　　見(jiàn)仁見(jiàn)智，未必所有人都贊成這番“床論”，不過(guò)劉小兵的話(huà)從一個(gè)側(cè)面反映出信息技術(shù)在餐飲行業(yè)中應(yīng)用有沒(méi)有必要關(guān)鍵看效果。

　　餐飲信息化OA軟件發(fā)展不平衡

　　“發(fā)展不平衡。”中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)餐飲信息化OA軟件辦公室處長(zhǎng)郭和生用幾個(gè)字概括了國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)餐飲信息化OA軟件的現(xiàn)狀。據(jù)郭處長(zhǎng)介紹，信息技術(shù)在餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)得到了廣泛的應(yīng)用，包括企業(yè)資源管理、財(cái)務(wù)管理、供應(yīng)鏈管理、客戶(hù)關(guān)系管理、辦公自動(dòng)化、商務(wù)智能和電子商務(wù)以及正在全行業(yè)大力推廣的RFID(射頻識(shí)別)技術(shù)。他認(rèn)為，大型餐飲企業(yè)餐飲信息化OA軟件意識(shí)較強(qiáng)、餐飲信息化OA軟件工作開(kāi)展得較好，中小企業(yè)餐飲信息化OA軟件水平與大企業(yè)相比總體差距較大。