餐飲行業(yè)oa

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 　　有多少餐飲企業(yè)用了OA系統?這個數據恐怕一時很難回答，但如果您也經營著一家餐飲企業(yè)，那么，你有必要了解下，餐飲企業(yè)對OA系統的關注度和相關實踐。官方數據顯示，俏江南、漢拿山、盤古餐飲、蜀王餐飲、呷哺呷哺、漢堡王等餐飲企業(yè)都已經實現了協同辦公，而老字號企業(yè)東來順、全聚德也絲毫不輸陣，在OA系統之路上走得快而穩(wěn)。

　　餐飲企業(yè)用OA系統能做啥

　　在這里，我們暫且拋開OA系統在門戶、流程、知識這三大核心，就只談談餐飲企業(yè)可能面臨的一些具體課題：

　　協同OA系統以項目管理的思路、流程引擎的方式，幫助餐飲企業(yè)實現整個過程的預算管理。從概算開始，到預算制訂再到預算執(zhí)行、合同管控到最終的結算評估(如下圖)，這個過程中，費控是主線，最核心的什么時間做什么事情，該花多少錢，做多少事情;實際花了多少錢，事情做到什么程度都有明確的記錄和留痕，適時的審批、信息的強關聯，給門店建設上了道保險，不是更好?!

　　企業(yè)要發(fā)展就想辦法多開店吧，這個時候問題來了，店鋪從考察、租賃到后期的裝修直到營業(yè)，這個過程中，你想過可能存在的一些問題嗎?這個過程中，現場考察、店鋪租賃、暖通工程、安裝工程、設備采購樣樣需要錢，如果您覺得花多少是多少，那就別管了，如果您覺得，這塊地方也許有些優(yōu)化空間，那就看看下邊的思路：

　　經過緊張的籌備門店終于開張了，內耗問題又冒頭了!就算你落實了責任人，還是收效甚微吧!也許您對XX集團精益改善管理系統早有耳聞，不管怎樣，筆者以為它的協同OA實踐還是值得您研究和借鑒的：

　　XX集團減內耗的思路很簡單，就是抓關鍵人，建立透明的考核機制。在XX集團，實行店長和主廚責任制，每個月在OA系統中進行相應的考核。以主廚為例，主廚的考核指標直接與食材的消耗情況、當月門店各項財務指標掛鉤(如下圖)，由駐點會計發(fā)起，集中展示各門店飲料、葷菜、蔬菜、干調、食油、主食、水果等品類的財務指標，與此同時，進行成本核算并計算成本率，廚師長確認后提交項目經理、營運總監(jiān)、總經理批示。而通過各門店的指標對比，管理者能夠很清楚地知道合理的成本率區(qū)間是在哪里?進而對各門店的成本實現合理管控。

　　-XX集團廚師長月度績效考核流程

　　當然，這種結果性的管控還不是蜀王OA系統應用的亮點所在。用XX集團李敏的話來講，確保食材的集中采購和準確配送，從供應鏈的思路上解決內耗問題才是根本。下邊展示的是XX集團的大菜單采購流程，通過這個流程，各個分店在協同OA系統提交大菜單周計劃采購申請，標明品類、數量、配送時間等等，審批通過后，集團總部采購負責人就可以看到各個分店的需求情況，需要多少食材、什么時間配送等等(如下圖)，進而快速安排下單和進行配送。

　　【XX集團對精益管理的理解：精-少投入、少消耗資源、少花時間，尤其是要減少不可再生資源的投入和耗費，提升質量;益—多產出經濟效益、實現企業(yè)升級的目標，更加精益求精】

　　除了管好業(yè)務，你不要忘了，每個店鋪還有各種證照要管理，不同的證照有不同的辦理周期及有效期限，保管地點也不盡相同，再加上外借，就更難去管理了。你是不是雇了個專員定期維護、更新和管理著這些寶貝呢?有了協同OA，各類證照的辦理、移交、更新統統不再煩惱!只要按照系統的提醒去辦理就ok了!

　　如果你愿意的話，還可以利用協同OA的門戶功能，為每個員工構建一個辦公門戶或者構建企業(yè)信息共享平臺和文化傳播平臺;如果你愿意，也可以利用協同OA的流程功能，把門店的日常管理工作規(guī)范化、標準化，實現管理復制;如果你愿意，你甚至可以把OA開放給你的供應商，圍繞供應鏈構建一個大的生態(tài)圈;如果你愿意，你還可以在協同OA的手機客戶端隨時查閱業(yè)務系統的報表數據……毋庸置疑，如果你愿意，協同OA將是您的好幫手!

　　OA系統比業(yè)務系統有優(yōu)勢嗎?

　　已經上線了門店營業(yè)系統、erp系統，還要OA干啥呢?這些內容是不是能夠在ERP系統里邊解決呢?在這里有一個關鍵的問題在于，OA系統作為一個全員性的使用系統，在界面上更加美觀，且人均使用成本(lisence費用)相對較低，所以從成本的角度上來講，OA系統是討人喜的。

　　當然，與ERP相比，OA系統的優(yōu)勢在于它的流程引擎、門戶展示以及信息強關聯上，大多數的業(yè)務系統是嚴謹而死板的，徹底排除了人為因素的業(yè)務過程的干擾，雖然能夠提升效率，但業(yè)務過程中風險很難去把控，而OA系統的優(yōu)勢在于，把審批流、信息流、資金流、權限流合而唯一，在業(yè)務的操作過程中進行全方位的管控。比如，原料食材的采購過程可能是在ERP中去進行，但采購事先要經過OA系統的審批，意義在于，OA系統的采購審批流程中，可以關聯門店的以往業(yè)績考核情況、食材損耗情況、門店活動計劃以及實現當前的采購價格與以往采購價格的對比、相關供應商的合同等信息，作為審批的依據呈現出來。而在ERP系統中是無法實現這種協同的。

　　最后，如果你愿意花心思去了解OA系統在餐飲行業(yè)的實踐，你會發(fā)現在漢拿山、在全聚德、在俏江南、在豪客來，都是不盡相同的，平臺化的設計讓OA系統更加貼合餐飲企業(yè)的管理實際，隨需而變。你可以想象，OA系統在餐飲企業(yè)化身為一名預備店長或者一個專員，她分身有術、游刃有余。