如何去發(fā)現餐飲管理中存在的問題

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　　如何去發(fā)現餐飲管理中存在的問題?一個店鋪的業(yè)績好不好，餐廳里面的狀況反映了一切。因此作為一個管理者或者說作為店長熟悉餐廳的一切是最基本也是最有效的管理技能。

　　在餐廳，消費者就是我們最應該了解的對象。對于消費者的質疑或者消費需求要做好引導工作。作為管理者經常忽略的的一個群體，就是前廳服務員。作為餐廳內最了解消費者消費需求和狀況的人，他們有著很多餐廳管理者所不能了解到的東西。因為經常和餐廳的客戶打交道，所以他們最了解消費者。因此和餐廳的前廳員工溝通也是餐飲店管理者不可忽略的一項工作。除此之外，要對餐廳的前廳員工的工作和個人素質進行有效管理。因為大部分的工作執(zhí)行都是由他們來完成，他們在一定程度上代表了本店的形象，因此他們的行為舉止對于消費者來說是非常重要的。

　　除了餐廳之外，另外一個非常重要的場所便是廚房，包括日常的廚房的衛(wèi)生和材料的消耗以及廚師在工作中對菜品質量的態(tài)度等。最后要呈現的地方一定是客人的餐桌。因此不定時的去體驗餐廳的產品，是對廚師的管理中非常重要的一環(huán)。無論我們如何滿足消費者，只要是我們的基本的菜品質量沒有達到要求，那么其他的一切努力皆為零。

　　如何去發(fā)現餐飲管理中存在的問題?另外一個就是對餐廳客人的就餐的多少尤其是新餐廳的就餐率一定是和我們的營銷密切相關的。除了我們對老客戶的維護之外，要對我們的新客戶進行就餐率進行統(tǒng)計，從最后的結果去衡量我們的營銷工作是否做的到位。同時滲入營銷渠道，去發(fā)現營銷渠道中做的好的地方和不好的地方，了解市場的變化，了解客戶需求的變化，抓住消費者的需求點，打造餐廳的影響。

發(fā)布：2007-03-18 09:49 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關閉]

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