監(jiān)理公司管理系統(tǒng) | 工程企業(yè)管理系統(tǒng) | OA系統(tǒng) | ERP系統(tǒng) | 造價咨詢管理系統(tǒng) | 工程設計管理系統(tǒng) | 簽約案例 | 購買價格 | 在線試用 | 手機APP | 產品資料
X 關閉

中國飯店業(yè)采購的七大趨勢

申請免費試用、咨詢電話:400-8352-114

文/嚴勝道,發(fā)表于《飯店現代化》2013年1月刊

中國經濟已從計劃經濟轉向市場經濟,現在和國際接軌,開始走向全球一體化的網絡新經濟,經濟網絡化帶給中國經濟新的發(fā)展變革。而中國飯店業(yè)的高速發(fā)展,帶來了飯店采購市場的繁榮。

在歐債危機等西方經濟危機肆掠的時候,中國的飯店業(yè)和飯店供應市場依據繁榮。采購對飯店企業(yè)的貢獻越來越具有戰(zhàn)略性,它已成為飯店企業(yè)核心競爭力的重要組成部分。越來越多的國內飯店及飯店集團開始借鑒、吸收國際飯店集團的采購經驗,并結合國情,進行飯店采購管理的變革,呈現出一些新的趨勢。

趨勢之一:采購管理觀念的變化。

1、供應商和買方角色由傳統(tǒng)采購管理的相互對立轉變?yōu)楹献骰锇?,這是一個十分有益的轉變。增加了企業(yè)之間的信任,提高了企業(yè)間的合作水平,飯店用品供應企業(yè)不必再為產品買賣花費更多的心思,可以更加專注于提高產品性能,提高企業(yè)的核心競爭能力上來,這對中國飯店用品行業(yè)的良性發(fā)展來說是有利的。一些國內外大型飯店集團都傾向于與品牌飯店供應商簽訂戰(zhàn)略合作伙伴協(xié)議,以圖共謀發(fā)展。

2、飯店或飯店集團同時合作的用品供應商數量上減少,甚至只有一個指定供應商為飯店一站式采購所需提供服務,這無疑增加了供需企業(yè)之間的合作。

3、隨著飯店用品供應企業(yè)的不斷增多,加之交通物流的發(fā)達、飯店管理理念的完善,傳統(tǒng)飯店設立多個庫房(一級庫/二級庫)的管理手段正在被逐步淡化,飯店也無需囤積過量的物品來滿足飯店需求(有的中小飯店甚至在滿足條件的前提下實現“零庫存”)。飯店的采購數量也由原先的大批量采購逐漸轉變?yōu)檫m合飯店需要,降低成本的小批量采購;與此同時,交貨周期上變?yōu)槊恐芑蚴敲刻?,這對飯店用品供應企業(yè)提出了高要求。有的引入了收益管理系統(tǒng)的飯店甚至要求是最佳訂貨量的采購,這也對飯店采購提出了新要求。

4、飯店采購與供應商的信息溝通由采購訂單變?yōu)榭陬^發(fā)布或是電子郵件便可直接完成,取代了電話、傳真的傳統(tǒng)聯(lián)系方式。雙方之間的關系更加密切,信息溝通頻率也開始加大。微信、微博等新的網絡應用層出不窮,客觀上也促進了雙方的交流。

5、飯店用品供應企業(yè)的地理位置上變成了盡可能的靠近,減少了采購成本(運輸費用等)和加強業(yè)務交流。因為飯店業(yè)集中井噴式發(fā)展,發(fā)展較好的珠三角地區(qū)、長三角地區(qū)、環(huán)渤海地區(qū)的飯店業(yè)對飯店用品供應企業(yè)提出了新要求,于是客觀上在經濟發(fā)達地區(qū)有越來越多的飯店用品供應企業(yè)不斷涌現,也誕生了多個集中的飯店用品專業(yè)市場,如廣州、上海、揚州、武漢等。飯店采購開始傾向于選擇較近的飯店用品供應企業(yè)。

趨勢之二:采購形式的多元化。

傳統(tǒng)的采購模式的重點放在如何和供應商進行商業(yè)交易的活動上,特點是比較重視交易過程中供應商的價格比較,通過供應商的多頭競爭,從中選擇價格最低的作為合作者。傳統(tǒng)的采購模式采購過程是典型的非信息對稱博弈過程。其特點是驗收檢查是采購部門的一個重要的事后把關工作,質量控制的難度大,供需關系是臨時的或短時期的合作關系,而且競爭多于合作,響應用戶需求能力遲鈍。

這就帶來了采購形式的多元化,除了上游廠商的直銷之外,傳統(tǒng)的經銷代理商、第三方采購、集團采購中心、線下飯店用品展會以及一站式采購平臺都可以在其中謀得一席之地。

第三方采購指的是飯店將其整體采購業(yè)務外包給主要的供應商或第三方公司。與飯店自己進行采購相比,利用承包商或是第三方公司往往可以獲得更多的購買經驗,如“從大到小”的全方位個性化解決方案。這有利于飯店從目前與采購相關的繁瑣的日常事務管理及高成本中解脫出來。

電子商務化采購。電子商務是隨著互聯(lián)網技術和新經濟管理理論的發(fā)展而出現的一種新興的商務方式。電子商務的實時性突破了時空的限制,可以實時地獲得供應商、產品、價格等市場因素,并極大地拓寬了采購部門的視野。傳統(tǒng)采購管理面臨的問題如信息狹窄,不及時、不準確,采購數據流失等,都將在實施電子商務的過程中逐步消失。電商化或信息化的采購服務需求日趨明顯,大型飯店集團開始著手建設信息化的采購系統(tǒng)。另一方面,國內經銷商在公共采購平臺上的開發(fā)則處于滯后狀態(tài)。各大飯店用品專業(yè)市場(信基沙溪、南天等)和各大專業(yè)飯店類會展公司(博華等)紛紛上線了“飯店用品在線”的飯店用品采購網站,試圖打造飯店用品供應商、經銷商和飯店產品需求方之間的信息交流平臺?!吧嫌斡兄圃炱髽I(yè),下游有客戶,中間有分銷渠道”的供應鏈如何打通,仍是未來需要關注的問題。而將飯店用品擺上互聯(lián)網的一個難點是如何更好的將產品進行分類,產品信息標準化程度較低是當前的現狀。飯店用品種類繁雜,每種產品的大小、高低、重量等信息都不統(tǒng)一,不是每類產品都有其標準(注:飯店布草和客房類用品尚有一定的標準或行業(yè)規(guī)范可以依照或借鑒),且生產商多是中小型企業(yè),集約化程度不高。同時,結算平臺的優(yōu)化也是非常重要的一方面,用戶體驗的滿意度直接決定了“飯店用品在線”的未來走向。

相比之下,傳統(tǒng)經銷商在電子信息化上的步伐顯得略微遲緩。兆能源等一些所謂提供“一站式采購體驗”的大型經銷商盡管也有自己的在線交易平臺,但無論從網站設計、業(yè)務流程,還是用戶體驗上來說,都不夠成熟和完善。他們的側重點依然還是在線下賣場。

趨勢之三:采購方式的流變。

國營飯店依然廣泛采用招投標這種看似透明、公開的方式進行大宗物品的飯店采購。與制定繁瑣的招標書和程序相反的是,民營飯店更傾向于邀標這種招標的衍生方式或單一來源采購、競爭性談判、詢價等方式,且不同類型的物品采購選用不同的、相應的、針對性的方式,這樣能使采購流程最優(yōu)化、采購環(huán)節(jié)最簡化、采購時間最短化,充分的提高采購的績效、降低采購成本。

趨勢之四:采購管理軟件的應用帶來采購流程的變革。

供應商其實和飯店一樣,面對共同的顧客,供應的服務水平準將直接影響飯店對顧客的服務水準;供應商的工作質量,將直接影響飯店的盈利水平。越來越多的飯店管理集團開始嘗試使用不同的采購管理軟件,著手進行采購流程變革。而采購管理系統(tǒng)也成為飯店管理系統(tǒng)的一部分,數據基于互聯(lián)網的傳輸,在不同供應商的數據庫中顯示。供應商則根據和飯店事先商定和設定的供貨量水平,及時向飯店補足已經耗用的物品。這無疑減少了采購的工作量,提高了工作效率。


閱讀更多相關知識,返回【 免費飯店管理軟件 】欄目列表
發(fā)布:2007-04-29 17:30    編輯:泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關閉]
餐飲管理OA系統(tǒng)
聯(lián)系方式

成都公司:成都市成華區(qū)建設南路160號1層9號

重慶公司:重慶市江北區(qū)紅旗河溝華創(chuàng)商務大廈18樓

咨詢:400-8352-114

加微信,免費獲取試用系統(tǒng)

QQ在線咨詢

泛普免費飯店管理軟件其他應用

餐飲行業(yè) 餐飲管理系統(tǒng) 餐廳管理系統(tǒng) 免費餐飲管理軟件 免費餐廳管理軟件 免費飯店管理軟件 餐飲管理系統(tǒng)下載 餐廳管理系統(tǒng)下載