影響果蔬水分損失的因素及防止萎蔫的措施

果蔬保鮮，在很大程度上可以說是保持水分。果蔬在貯藏期間發(fā)生失水現(xiàn)象，是不可避免的，因為果蔬的呼吸代謝要消耗部分水分。此外，因種種因素還造成部分水分蒸發(fā)。直冷熟食柜，會結霜，保鮮效果相對風冷熟食柜的要的多，多用來放些裸裝食品。影響果蔬水分損失的內因有果蔬組織構造的化學成分，如不同種類和品種、果實成熟程度、果皮厚度、蠟質層厚度、細胞間隙、細胞液濃度等；外部因素如貯藏環(huán)境溫度、相對濕度、光照、風速等都會影響水分蒸發(fā)。
果蔬貯藏環(huán)境中空氣的水蒸氣壓低于表面水蒸氣壓時，會引起果蔬水分蒸發(fā)，使細胞膨壓降低，果蔬便產生萎蔫現(xiàn)象。超市風幕柜，可以用來放置一些奶制品、豆制品外，還可以放蔬菜、水果等。一般失水超過5%就顯示出失鮮狀態(tài)，表面皺縮、光澤消退、細胞空隙增多、組織變成海綿狀。柑桔、黃瓜、蘿卜等都易見到這種現(xiàn)象。萎蔫造成果蔬外觀損壞，品質下降，損耗增加，使正常的呼吸作用受到影響，促進酶的活性，加快了組織衰老，大大削弱了果蔬固有的耐藏性和抗病力。因而在果蔬保鮮工作中，必須防止過多的水分蒸發(fā)，以防果蔬萎蔫。其辦法有A、加強預冷處理，盡量減少入庫后品溫和庫溫“溫差”，B、加強貯藏期溫度控制，保證果蔬所需要的適宜相對濕度。C、控制好空氣充速，亦可推廣塑料薄膜包裝技術。

發(fā)布：2007-07-28 13:23 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關閉]

相關欄目：