包子品牌的營銷門道

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　　如果有包子概念股的話，2013年底必定漲停。習近平總書記意外光顧，讓遍布北京城的慶豐包子鋪一夜躥紅，成為各大媒體的頭條新聞，也讓包子這個餐飲行業(yè)的基層品類受到了更多關注?！?

　　在我國傳統的食品中，包子是少數能夠跨越區(qū)域飲食習慣，被廣泛接受和喜愛的食品之一。要知道，在地域極其遼闊的中國，一種食品能夠融入各地飲食文化是一件多不容易的事。這就意味著包子擁有極其龐大的市場，但因其過于大眾化、缺少壁壘，又很難做出品牌。

　　新聞效應也許是短暫的，但包子作為一種歷史悠久的日常食品，絕不會像曾經風靡一時的土家掉渣餅或其它新奇食品那樣火一陣子后就悄然消失。除了京城慶豐包子，中國各地也有一些包子品牌經營得風生水起。

　　包子看似簡單，但制作起來有很多學問。同樣，賣包子也不像想象中那樣簡單。有人賣包子一年能賣到10億元，有人能把包子打造成高端食品，各有門道?！　?/p>

　　慶豐包子鋪：標準化是品牌基石

　　有人說，習總的一小步，是慶豐的一大步。一時間，慶豐包子的加盟熱線被來自全國各地的電話打爆，媒體甚至推出了“教你如何加盟慶豐包子鋪”的實用教程。盡管外界認為這是慶豐走出北京、打造成全國性連鎖品牌的絕佳時機，但慶豐所屬的華天集團表示不會盲目擴張。

　　慶豐包子鋪開業(yè)于1948年，前身是萬興居，經營包子、小吃、炒菜等，1956年公私合營后改為專營包子，1976年更名為慶豐包子鋪，2004年被納入華天集團。華天集團是北京市西城區(qū)國資委下屬公司，慶豐是100%國資的連鎖餐飲企業(yè)。2005年，慶豐包子鋪開始擴張，開放加盟。

　　隨著加盟店增多，慶豐意識到建設標準化生產和管理體系的迫切與必要，這也是對老字號品牌的保護。2008年底，慶豐斥資500余萬元建設了研發(fā)中心，對所有連鎖店的食材進行統一采購、統一加工、統一儲存、統一配送，包子的制作過程都有嚴格的標準化流程。

　　比如香菇、菜心、梅干菜每次清洗15分鐘保證泥沙清洗干凈，放入餡料的各種調味料都按照配比稱重，鮮肉入廠都要檢測含水率……這樣不僅保證了品質，也有效地解決了在單店加工中，由于不可控因素造成的口味差異，更節(jié)約了單店加工消耗的能源，同時減小了連鎖店管理難度，讓店鋪管理者有更多的時間和精力管控服務衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

　　如今慶豐在北京有183家門店（包括燕郊地區(qū)），其中30家直營店，153家加盟店，是京城最大的包子連鎖企業(yè)，并得到消費者認可。

　　憑心而論，慶豐的包子談不上多美味，但標準化生產確保了品質穩(wěn)定，安全可控，且就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生，平均一塊多一個包子的價格比K氏M記等國外快餐親民，成為大眾型消費的穩(wěn)妥選擇。

　　事實上，標準化對慶豐的成長起到關鍵作用。無論西餐還是中餐，凡是成功的連鎖餐飲企業(yè)大多有著完善、嚴格的標準化品控和管理體系，快餐類尤其如此。不僅是慶豐包子鋪，其他成功的包子連鎖店也都受益于標準化?！?/p>

　　杭州甘其食V.S 上海巴比饅頭：直營或加盟

　　說到餐飲連鎖店，究竟加盟和直營哪種模式更好始終是一個見仁見智的話題。以直營為主的肯德基、麥當勞非常成功，而只做加盟的賽百味同樣發(fā)展很好。在包子行業(yè)，兩種模式都有成功案例。

　　2013年8月，成立于2009年的杭州甘其食包子進行A輪融資，獲得天圖資本8000萬元投資。短短4年間，甘其食擴張至160家門店，2013年營業(yè)額預計達到2億元。

　　甘其食采取“科學合理的直營連鎖”擴張策略，拒絕加盟。其創(chuàng)始人童啟華說，自己之所以不接受加盟，愿意犧牲擴張和增長速度的原因是因為發(fā)現加盟模式和直營模式是兩套邏輯。加盟模式強調如何服務好加盟商，而直營更側重如何給客戶創(chuàng)造價值。

　　童啟華認為，加盟的另一個主要問題是人，加盟店店主未必是適合企業(yè)發(fā)展的人，同時員工選用也不能保證，有可能降低服務水平。因此，他非常重視人才梯隊建設，普通員工上崗前要接受3個星期培訓，而管理者上崗的時間更長。