餐飲進(jìn)銷(xiāo)存管理系統(tǒng)

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 　　采購(gòu)環(huán)節(jié)：

　　考核采購(gòu)人員應(yīng)該是2個(gè)主要指標(biāo)：

　　及時(shí)采購(gòu)到合格品質(zhì)的物料和合理的采購(gòu)價(jià)格。前一個(gè)指標(biāo)通過(guò)廚房部門(mén)的監(jiān)督來(lái)實(shí)現(xiàn)，后一個(gè)指標(biāo)餐飲通過(guò)采購(gòu)均價(jià)的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)輕松的管理。系統(tǒng)提供每個(gè)物料歷史采購(gòu)均價(jià)、本月采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格的數(shù)據(jù)比較，自動(dòng)提示管理者價(jià)格過(guò)高的采購(gòu)行為供管理者參考。同時(shí)，管理者還可以通過(guò)限制最高采購(gòu)限價(jià)的方式直接杜絕價(jià)格過(guò)高的采購(gòu)請(qǐng)求。在大型連鎖的餐飲企業(yè)中，餐飲提供協(xié)議供應(yīng)商管理模式，更有效的管理企業(yè)的供應(yīng)鏈：由財(cái)務(wù)人員和供應(yīng)商談判原料價(jià)格，并設(shè)置到餐飲系統(tǒng)中，采購(gòu)人員無(wú)需涉及到原料價(jià)格，從而進(jìn)一步降低管理風(fēng)險(xiǎn)。

　　倉(cāng)庫(kù)環(huán)節(jié)：

　　保持合理的物料庫(kù)存數(shù)量對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)和成本控制有非常大的幫助。餐飲針對(duì)每種物料可以設(shè)定庫(kù)存最高、最低警戒線來(lái)實(shí)現(xiàn)科學(xué)的庫(kù)存管理。

　　倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)：

　　餐飲可以設(shè)定多個(gè)倉(cāng)庫(kù)，可以對(duì)任意一個(gè)倉(cāng)庫(kù)或者隨意組合幾個(gè)倉(cāng)庫(kù)，可以對(duì)任意一種或幾種物料，按需要組合條件生成庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)表，從而進(jìn)行對(duì)照的倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)。借助于餐飲，管理者不必每次興師動(dòng)眾做大范圍盤(pán)點(diǎn)，只要根據(jù)需要抽查相應(yīng)倉(cāng)庫(kù)或者相應(yīng)物料的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)更輕松的管理。 – 原材料加工為半成品的管理：購(gòu)入的物料經(jīng)過(guò)加工，成為半成品供廚房制作部門(mén)領(lǐng)用，過(guò)程中價(jià)值不變，但原材料和半成品之間發(fā)生了轉(zhuǎn)化，這種轉(zhuǎn)化可能是一對(duì)多，也可能是多對(duì)多的關(guān)系。餐飲很好的實(shí)現(xiàn)了這樣的管理需求。

　　部門(mén)領(lǐng)料環(huán)節(jié)：

　　通過(guò)部門(mén)領(lǐng)料，進(jìn)銷(xiāo)存系統(tǒng)和前廳、后臺(tái)系統(tǒng)緊密聯(lián)系起來(lái)。進(jìn)銷(xiāo)存系統(tǒng)可以方便的進(jìn)行部門(mén)領(lǐng)、退料，對(duì)于香煙、酒水等商品實(shí)現(xiàn)方便的自動(dòng)出庫(kù)功能，對(duì)于部門(mén)的直購(gòu)單，系統(tǒng)也在填驗(yàn)收入庫(kù)單的同時(shí)，自動(dòng)生成部門(mén)領(lǐng)料單來(lái)降低庫(kù)存管理人員的工作量。

　　餐飲進(jìn)銷(xiāo)存系統(tǒng)提供豐富的原材料出入庫(kù)的記錄查詢(xún)、歷史憑證查詢(xún)、部門(mén)領(lǐng)用匯總等等報(bào)表，提高庫(kù)存管理水平。

　　生意不好無(wú)法取得利潤(rùn)，但生意好，成本控制管理不好未必就能賺錢(qián)。在競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的市場(chǎng)環(huán)境，加強(qiáng)成本管理控制能力，向管理要效益才是酒店得以持續(xù)發(fā)展的必要條件。

　　廚房制作部門(mén)的管理是餐飲企業(yè)內(nèi)部的一個(gè)重要管理難題，特別是一些中餐類(lèi)型的酒店。一方面涉及的原材料品種繁多，另一方面制作的隨意性比較大，缺乏標(biāo)準(zhǔn)，而且同一原材料的品質(zhì)也不盡相同更造成管理難度。所以對(duì)于大多數(shù)酒店而言，廚房是一個(gè)黑箱。餐飲獨(dú)特的成本卡管理系統(tǒng)很好的解決了這個(gè)問(wèn)題，顯著提高酒店的成本控制能力。通過(guò)設(shè)置每道菜品的原材料的種類(lèi)(主料、輔料、調(diào)配料)和數(shù)量信息，根據(jù)前臺(tái)點(diǎn)菜數(shù)量自動(dòng)計(jì)算出廚房消耗原材料的理論值。于此同時(shí)，餐飲進(jìn)銷(xiāo)存系統(tǒng)記錄了各個(gè)廚房制作部門(mén)實(shí)際領(lǐng)用原材料的數(shù)量，通過(guò)比較理論值和實(shí)際耗用值，就可以自動(dòng)計(jì)算出每種原材料、每個(gè)菜肴、每個(gè)廚房制作部門(mén)的原材料出成率，配合預(yù)設(shè)的合格原材料出成率，系統(tǒng)對(duì)不合格出成率的原材料提供警報(bào)，管理者可以借助系統(tǒng)分析核查原因。

　　科學(xué)考核廚房制作部門(mén)：

　　科學(xué)的廚房制作部門(mén)的考核應(yīng)該是菜品出品質(zhì)量和原材料出成率，而不是廚房部門(mén)的利潤(rùn)率。通過(guò)餐飲成本卡管理系統(tǒng)，管理者可以輕松掌握廚房物料消耗情況，并對(duì)不合理的消耗實(shí)現(xiàn)有力的監(jiān)控和管理。

　　通過(guò)餐飲進(jìn)銷(xiāo)存系統(tǒng)，每種原材料將自動(dòng)生成實(shí)時(shí)的采購(gòu)成本，根據(jù)餐飲菜品成本卡系統(tǒng)，餐飲可以自動(dòng)核算出每道菜品的動(dòng)態(tài)物料成本。對(duì)于采購(gòu)價(jià)格變化大的時(shí)價(jià)、時(shí)令菜，系統(tǒng)提供制定售價(jià)的參考值，從而得到更理想的菜品毛利率。

　　餐飲大量的用戶通過(guò)成本卡管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了廚房制作部門(mén)科學(xué)的管理，平均降低物料成本10%以上，取得顯著經(jīng)濟(jì)效益。