餐廳業(yè)常用的各類指標(biāo)

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1.ARI平均房價(jià)指數(shù) Average Rate Index
是指房間平均房價(jià)在市場(chǎng)上所占比例。
計(jì)算公式為：餐廳平均房價(jià)/ 市場(chǎng)平均房價(jià)
備注：市場(chǎng)平均房價(jià)=所有競(jìng)爭(zhēng)餐廳的房間收入總和

2.CTP營業(yè)利潤貢獻(xiàn) Contribution to Trading Profit
計(jì)算公式為：IHG營業(yè)利潤貢獻(xiàn)=IHG管理費(fèi)+IHG獎(jiǎng)勵(lì)管理費(fèi)
IHG管理費(fèi)=餐廳總收入*合同約定的比率
IHG獎(jiǎng)勵(lì)管理費(fèi)=餐廳GOP*合同約定比率

3.GOP總經(jīng)營利潤 Gross Operating Profit
計(jì)算公式：餐廳各生產(chǎn)營業(yè)部門營業(yè)毛利總和（包括Room,F&B and other)-非營業(yè)部門總費(fèi)用（包括A&G,S&M,Engineering and Energy).
各生產(chǎn)營業(yè)部門營業(yè)毛利=收入-直接成本-營業(yè)費(fèi)用。

4.RevPAR平均每間可賣房間的收入Revenue Per Available Room
公式為：RevPAR= Total Room Rev.房間總收入
Total Available Room可賣房總數(shù)

5.RGI收入產(chǎn)生指數(shù)Revenue Generation Index
公式為：RGI=餐廳RevPAR（平均每間可賣房收入）
市場(chǎng)的RevPAR（市場(chǎng)每間可賣房收入）
市場(chǎng)RevPAR=所有餐廳房間收入總和
所有餐廳的可賣房總數(shù)

6. GSTS賓客意見調(diào)查系統(tǒng) Guest Satisfaction Tracking System
GSS= Guest Satisfaction Index. (A key measure within GSTS).
A guest overall evaluation of the quality of service received during their stay.
GSS賓客滿意程度指數(shù)（衡量GSTS的一個(gè)重要指標(biāo)）。是賓客對(duì)入住期間所接受的服務(wù)的總體評(píng)價(jià)。

7.ESPS員工滿意度調(diào)查Employee Satisfaction Pulse Survey
ESS= Employee Satisfaction Index(員工滿意指數(shù))衡量員工對(duì)公司及崗位的整體滿意程度。
Key Driver Report (關(guān)鍵項(xiàng)目報(bào)告)最影響ESS分值的五個(gè)問題。

8.TQM全面質(zhì)量管理 Total Quality Management
TQM is focusing on process improvement and innovations and the purpose is to find the problem root cause so that to meet guest overall satisfaction. (TQM 致力于程序的改進(jìn)和創(chuàng)新，目的是從根本上發(fā)現(xiàn)問題，從而最終提高客人的總體滿意度。)
9 steps of TQM project (TQM的九個(gè)步驟 )：
1) Project selection (項(xiàng)目選擇)
2) Setup data collection system（建立數(shù)據(jù)搜集系統(tǒng)）
3) Data analysis （數(shù)據(jù)分析）
4) Diagnosis （診斷）
5) Solution （解決方案）
6) Confirmation （確認(rèn)）
7) Standardization （標(biāo)準(zhǔn)化）
8) Setup maintenance system （建立維護(hù)系統(tǒng)）
9) Review （回顧）