餐廳總值班經(jīng)理的工作程序

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總值班經(jīng)理的工作程序 

 總值班經(jīng)理的工作程序 

總值班經(jīng)理的職責(zé) 

餐廳總值班經(jīng)理是指在餐廳總經(jīng)理非工作時(shí)間內(nèi)，在總經(jīng)理授權(quán)下行使餐廳最高協(xié)調(diào)權(quán)力的餐廳行政管理人員。其人選是餐廳中層以上的行政管理人員和有處理餐廳內(nèi)突發(fā)事件能力的行政管理人員。 
其職責(zé)為： 

1、檢查巡視餐廳的運(yùn)行狀況 
總值班經(jīng)理應(yīng)在全餐廳范圍內(nèi)詳細(xì)檢查各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的運(yùn)行情況，了解經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)；巡視餐廳后臺(tái)部門(mén)各類(lèi)設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況及消防和安全情況、檢查重要賓客及團(tuán)隊(duì)的到達(dá)情況。 

2、督促各部門(mén)落實(shí)總經(jīng)理室布置的工作 
總經(jīng)理室根據(jù)管理意圖給各部門(mén)布置一些具體工作，總值班經(jīng)理應(yīng)協(xié)助總經(jīng)理檢查這些工作的落實(shí)情況，并在落實(shí)工作中聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)和反饋建議。 

3、接待重要賓客 
總經(jīng)理在非工作時(shí)間中，有些重要賓客來(lái)到餐廳，此時(shí)總值班經(jīng)理要代表餐廳迎候賓客，同時(shí)為賓客提供與其身份相適應(yīng)的各種服務(wù)。 

4、處理賓客投訴 
總值班經(jīng)理在當(dāng)值時(shí)的一項(xiàng)重要工作就是處理賓客投訴，由于餐廳設(shè)施、員工服務(wù)及其他方面給賓客造成誤解或不滿，總值班在接到報(bào)告后，應(yīng)即趕到現(xiàn)場(chǎng)，并對(duì)投訴進(jìn)行了解處置，對(duì)由于賓客在餐廳所遇到的不愉快和投訴所造成的不滿意向賓客致歉。

1.通報(bào)總機(jī)、總臺(tái)、安保中心 
    在第一時(shí)間通報(bào)餐廳總機(jī)、總臺(tái)、安保中心總值班經(jīng)理的姓名、職務(wù)、呼機(jī)號(hào)碼、手機(jī)號(hào)碼、值班房號(hào)，主要目的是核對(duì)總值班的情況，在餐廳有事時(shí)，相關(guān)部門(mén)人員及時(shí)與總值班經(jīng)理聯(lián)系。 
2、接待情況 
    向各營(yíng)運(yùn)部門(mén)了解值班期間是否有重要團(tuán)體和重要賓客以及其他一些注意事項(xiàng)，向餐飲部、總臺(tái)、營(yíng)銷(xiāo)部了解客情，并著手布置實(shí)施。閱讀上一班總值班經(jīng)理的值班內(nèi)容，對(duì)于交辦的事項(xiàng)進(jìn)行落實(shí)和檢查。 
3、巡視餐廳 
    巡視餐廳的各個(gè)部位，了解各部員工的工作狀況，了解賓客的接待情況，知曉各部門(mén)各重要崗位負(fù)責(zé)人情況，詳細(xì)檢查各部位運(yùn)行情況是否正常，有無(wú)急需解決的問(wèn)題，同時(shí)要了解各重要崗位的作息時(shí)間。 
4、反復(fù)巡查重點(diǎn)部位 
餐廳的大堂、餐廳、廚房，要不定時(shí)反復(fù)巡查，加強(qiáng)大堂的營(yíng)銷(xiāo)職能，及時(shí)控制好大堂內(nèi)秩序，對(duì)餐廳的重要位置如消防監(jiān)控中心、配電中心、鍋爐房要保持聯(lián)系，對(duì)各收銀點(diǎn)要加強(qiáng)關(guān)注，對(duì)各部門(mén)員工的好人好事及違紀(jì)情況給予表?yè)P(yáng)和制止，抽查辦公場(chǎng)所、后臺(tái)區(qū)域、客房等處衛(wèi)生情況和節(jié)能情況，確保安全和標(biāo)準(zhǔn)。 
5、夜間定時(shí)和不定時(shí)與安保一起巡視檢查餐廳各區(qū)域安全狀況，檢查員工在崗情況、精神面貌。 
6、詳細(xì)記錄 
總值班經(jīng)理要認(rèn)真做好值班日記，詳細(xì)地?cái)⑹霎?dāng)值期間的一系列情況、突發(fā)事件的處理意見(jiàn)、清楚說(shuō)明尚待解決的問(wèn)題等，詳細(xì)記錄檢查的時(shí)間、事情、處理結(jié)果。 
7、做好交班 
    將工作日記工整詳細(xì)地記錄在總值班本上，移交給下一班。