當好餐廳值班經理應注意的問題

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怎樣當好餐廳的值班經理

　　餐廳值班經理通常又稱為“總值班”，一般由餐廳的各部門總監(jiān)、經理輪流擔任。值班經理的作用是在夜間和節(jié)假日中代理總經理的工作，因此，值班經理應被授予總經理處理日常工作的權限，但不是總經理的全部權限，如經營決策權、干部任免權等不發(fā)球值班經理的權限，這點必須予以明確。當好餐廳值班經理，應注意處理好以下幾個問題：

　　一、保持上級的聯(lián)絡溝通
　　值班經理在遇到重大問題時，切不可盲目決斷，必須及時向總經理或分管副總經理、總經理助理請示匯報，以便決定正確的處置方案。因此，值班經理在值班前的準備工作中，應了解并記錄總經理的家庭住址、電話，最好還應該知道工程部、保安部經理的家庭住址，以備萬一。
　　當遇到要事，必須餐廳領導到場不可的，值班經理可根據情況先請離餐廳較近的領導到餐廳處理問題。

　　二、了解各部門值班人員的情況
　　由于崗位的專業(yè)所限，值班經理不可能像餐廳領導那樣熟悉餐廳的全面工作，這種對全面工作不夠熟悉，又需對全面工作臨時負責的矛盾，只有靠部門值班人員的密切配合來解決。
　　了解部門值班人員的情況包括：
　　值班人員的姓名、值班室的位置、聯(lián)系電話等等；
　　當值班經理了解各部門值班人員的姓名后，可以先為自己派一下工作重點，如果某部門的值班人員是部門領導或有經驗的管理員，那么“安全系數”可估的高一些，有些問題也可請他們來共同商量后，值班經理最后拿出處置方案。反之，如果某部門值班人員的力量比較薄弱時，值班經理的腦中應貯存這個“信息”，在值班期間多加關心。

　　三、隨時保持與各部門、各崗位的聯(lián)系
　　值班經理的值班室最好固定下來，如果客觀條件所限，無法固定值班室，那就必須在值班開始時，將值班室的地點和電話通知各部門以及大堂副理。
　　保持與各部門、各重要崗位的聯(lián)系應做到“隨時”二字，值班經理在巡邏、檢查的活動中，要將自己的去向通知電話總機。

　　四、掌握值班期間的營業(yè)情況
　　營業(yè)是餐廳的中心工作，“賓客至上，服務一流”作為餐廳的宗旨，就是使客人獲得最大程序的方便和滿意，所以值班經理在接班時應向總服務臺和前臺等有關崗位了解營業(yè)情況，當重要客人或大型旅行團抵店時，值班經理應到現(xiàn)場迎接和幫助指揮協(xié)調，充分發(fā)揮值班經理的主動性。
　　值班經理在掌握營業(yè)情況的同時，最好了解一下天氣預報情況，以便提高布置防雨、防風的準備工作。

　　五、需要加強巡邏檢查的部位
　　餐廳作為一個整體，每一個部位都是重要的，需要值班經理加強巡邏檢查的部位，并不是看崗位是否重要，而是在于發(fā)生問題的可能性是否大。
　　按通常規(guī)律，值班經理應對賓客最多的部位（比如：餐廳和大堂等）和對值班人員最少而又比較“偏僻”的部位（比如：配電房、電梯機房）加強巡視或經常打電話問問情況。

　　六、量力而行，充分發(fā)揮職能作用
　　如果一位值班經理，把本來能夠處理的問題交給領導或處理不了的問題承擔下來，都不能算發(fā)揮職能作用，更不能算合格的值班經理。
　　值班經理的思路一定要清楚，分析判斷要求反應快，準確率高，由于每個人的能力不一樣，所處的環(huán)境有所不同，同樣一件事，如果“前任”值班經理能處理好，而自己覺得力不從心，切莫冒險行事，要從責任心上，不要從虛榮心上考慮問題，避免給工作帶來損失。
　　有些問題雖然事關重大，但時間允許暫緩表態(tài)，而值班經理又沒有把握的，可留待餐廳領導上班后再做決定。

　　七、不斷學習，提高應變能力
　　值班經理應注意學習別人的好經驗，好做法，并注意總結自己工作實踐中的經驗和教訓，努力提高臨機處置各類問題的應變能力。
　　餐廳夜間出現(xiàn)的問題是有規(guī)律可循的，通常以治安和工程問題為多，可這些問題的表現(xiàn)形式又是千變萬化，也可以說是五花八門。這就需要值班經理有較強的應變能力，這種應變能力由觀察分析能力、綜合判斷能力、設計方案能力、調配力量能力、組織實施能力全成的，這種應變能力的基礎是餐廳業(yè)務知識、自然科學常識和工作經驗的積累，并非一種單純的能力。

　　八、作好經理記錄和交班工作
　　值班經理在值班結束時，要認真做好值班記錄和交班工作，特別是對需要解決的“遺留”問題要一一落實歸口解決的部門，并用文字的形式記載下來，以備檢查和落實。
　　對于當班中處理的問題，要做好事后匯報工作向總經理或分管副總經理、總經理助理說明當時的情況，以及自己處理問題的過程、方案和結果，認真聽取領導對自己值班工作的意見。
　　總而言之，值班經理的工作是一項責任性強、要求高的工作，是一門餐廳管理的藝術和學問，通過這項工作，可以加深對餐廳各種業(yè)務知識的學習和了解，可以不斷充實提高自己，在時間中不斷增長知識和才干。