工資核算有利于總部的管理指導和優(yōu)化

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經過數(shù)十年的發(fā)展，火鍋的劃分更加細化。按照地域和風味流派來劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為南派與北派兩大體系。南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋、 品鍋，廣東的打邊爐、粥底火鍋，云貴的酸湯火鍋、菌類火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等。按照經營模式劃分，又可分為傳統(tǒng)火鍋、時尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋。按照口味劃分，有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦（多味）火鍋。按涮料的商品學分類，又有羊肉、肥牛肉、魚、雞、菌類火鍋等等。按照所用熱源劃分，又分炭火鍋、電火鍋、燃氣鍋、電磁鍋等。隨著餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛，火鍋各流派之間的風味差別也逐漸淡化，適應面越來越廣。 十多年來，我國餐飲業(yè)保持了兩位數(shù)的增長，火鍋的發(fā)展更是很特別。伴隨著名飲業(yè)的發(fā)展火鍋是其中發(fā)展最快的項目之一，目前全國餐飲火鍋的數(shù)量在20萬家左右，年營業(yè)額達1400億元人民幣以上，在全國餐飲業(yè)百強中火鍋占其三成?；疱佋谄涓母镩_放30年最大的變化就是成為了一個獨立的業(yè)態(tài)，從餐飲業(yè)的服務體系中脫穎而出，并且發(fā)展速度很快，形成了一個產業(yè)現(xiàn)象，形成了上游有種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)這樣一個支持體系，也形成了一個工業(yè)化的生產加工體系，有其物流配送，并通過連鎖經營，品牌不斷推進。火鍋發(fā)展到今天，已經遠遠超出了以往人們對火鍋的概念，可以滿足顧客不同的消費需求。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，根據自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從于萬火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國乃至世界知名的餐飲品牌，海底撈就是其中之一。 火鍋業(yè)的快速發(fā)展得益于它的以下幾大特點：首先，火鍋是一種適合多種消費層次的餐飲形式，有足夠的消費群體?；疱伻〔亩鄻?，吃法靈活，精細相宜，價位適中，可適應各類消費者的不同需求。其次，火鍋更易標準化，而且其產品單一、生產加工環(huán)節(jié)少、底料和調料的統(tǒng)一配置，能夠保證產品的穩(wěn)定性和一致性，便于復制，有利于總部的管理指導。第三，容易建立產業(yè)鏈條，獲得規(guī)模經濟效益。